和牛保険デリバティブは正確には保険法・保険業法で定められる保険ではありません。
オプション取引という言葉を聞いたことあるでしょうか？
厳密性を欠いた説明ですが、以下のようなものがオプションです。
- ある商品の価格がある水準から下がった分だけお金が貰える権利（プットオプション）
- ある商品の価格がある水準から上がった分だけお金が貰える権利（コールオプション）
あたかも価格に対する保険のようです。これを総称して保険デリバティブと呼びます。
和牛保険デリバティブでは「ある商品の価格」は食肉市場の加重平均取引価格となります。また「ある水準」を行使価格と呼びます。
例えば、
「1年後、市場において行使価格2,600円/kgから下がった分だけお金が貰える権利」
を生産者様が1年後に売る枝肉量の分を購入します。1年後に実際に和牛を市場に出したところその和牛は2,400円/kgでした。
この売れた価格が市場の加重平均取引価格と同じだった場合、生産者様が手に入るお金は
2400円/kg×枝肉量(和牛を売って得た額)
＋200円/kg×枝肉量(オプションで得た額)
となり、結果として2,600円/kgで市場で売れたことと同じ経済効果を生みます。
食肉卸業者様や外食業者様は、生産者様とは反対で値上がりリスクをヘッジするためにコールオプションを買っておき、実際に高い値段で和牛を仕入れた場合、値上がり分のいくらかをコールオプションで補填でき、経済効果としては、一定水準内で買うことが出来ることになります。
